原標題：泉州部分外賣餐館衛生令人憂：衛生間里洗菜 蒼蠅亂飛

天氣炎熱，泉州到了飯點,部分自己煮嫌麻煩，出去吃怕烈日，外賣衛生星空網頁版在線登錄許多人選擇叫個外賣。餐館菜蒼夏季因此成了外賣訂餐的令人里洗高峰期，盡管一路伴隨著外賣食品存在衛生問題的憂衛蠅亂雜音。

小餐館工作人員的生間著裝不符合規范是普遍現象

­ 日前一篇報道在國內引發熱議，一名外賣小哥對外賣小餐館的泉州衛生都看不下去了，取餐后把臟亂差的部分小餐館舉報了。近日，外賣衛生在泉州市區寶洲街萬達寫字樓上班的餐館菜蒼王先生也向記者反映，寶洲街對面燈星社區的令人里洗一條背街小巷扎堆了近20家小餐館，不做堂食，憂衛蠅亂專做網絡訂餐，生間成了外賣一條街。泉州不久前他吃了一份外賣午餐，肚子痛了一下午，“這些外賣小餐館衛生能讓人放心嗎？”

­ 連日來，記者走訪了解寫字樓附近扎堆的外賣小餐館，目擊小餐館的衛生環境，探討外賣小餐館的監督與管理之道。

­ 市民反映 外賣吃壞肚子投訴沒結果

­ “前幾天上班點了份外賣，吃得拉肚子。到外賣平臺投訴，但一直沒有結果。”近日，讀者王先生向記者反映，他與外賣商家交涉，商家不承認外賣有問題，還說有很多原因會引起肚子疼。

­ 王先生說，星空網頁版在線登錄自己是一名標準上班族，中午經常在公司，外賣訂餐成了他和很多同事的選擇。7月17日中午，他上某知名外賣平臺，看到一家“××蛋包飯”的外賣店距離較近，頁面宣傳“新店開業，嘗鮮價9.9元”，熱銷的“黑椒雞塊蛋包飯”圖片看似不錯，還有不少好評，他便點了一份。進餐時，他發現米飯較硬，飯菜也沒有預想中的可口。更讓他沒想到的是，當天下午他肚子開始不舒服，他覺得是那份快餐的問題。

­ 后來，他打外賣平臺舉報電話投訴這個商家，但至今沒有看到平臺對快餐店采取任何處理措施。他與商家交涉，也沒有任何結果，便給了差評。他只能自認倒霉，以后再也不輕易相信點評了。

­ 圖片高大上 實物都餿了

­ 無獨有偶，市民林小姐對不久前的一份外賣快餐也是心有余悸。她在某知名外賣平臺上看到一家餐館展示的食物圖片很誘人，便點了一份鹵肉飯，外加一些菜品。收到快餐盒時，他發現黃瓜都餿了，咬了一口都想吐，青菜泛黃，看上去就不新鮮，而鹵肉飯的味道也是怪怪的，難以下咽。商家的解釋是菜味道比較重，或許不合口味，并非食材腐壞，這讓她難以接受。

­ 記者通過美團和餓了么APP，查看了一些外賣小餐館，發現有的外賣價格異常優惠，比如一家便當店外賣滿20元減17元，有的熱銷套餐價格打三折。優惠的價格加上誘人的圖片，讓人難以抵擋。查看用戶評價，好評往往占多數，有差評的話則大多是極低的評價，如“店家綠豆湯酸了照打包過來，這服務真是沒誰了！”“板栗是變味的，雞肉一點也不新鮮，都變質了，雖說是折扣價，也不能這樣啊！”“菜都餿了，味道大的可以嗆人，聞到都想吐，果然便宜沒好貨”……

­ 記者調查

­ 外賣餐館一條街 店面小條件簡陋

­ 日前，記者多次走訪了位于燈星社區的外賣小餐館一條街。門牌顯示這條小巷叫寶洲街252號巷，不足百米長，卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米，不經營堂食業務，有的店內墻上懸掛著營業執照和食品經營許可證，有的則一個證件都看不到。每個小餐館按照外賣平臺最基本的要求，就是一家極其簡陋的實體店，掛一個店招牌，廳堂就是廚房。

­ 中午是外賣小餐館最忙碌的時候，身穿美團或餓了么等標志衫的外賣小哥騎著電動車進進出出。有的小餐館門口圍著五六名等待取餐的外賣小哥，有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門口，等待外賣小哥前來取走。

­ 廚師愛光膀子 邊炒菜邊抹汗

­ 走訪中，記者發現，這條小巷有一個普遍的現象，許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜，更不用說戴手套口罩了。

­ 在一家名為“胖乎”的餐館，三四名外賣小哥排隊等待取餐，店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水，一邊炒菜，一邊用手抹汗。

­ 王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習慣光著膀子炒飯菜，記者幾次經過都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對此似乎是見怪不怪，等待期間還互相遞煙抽上一根，煙灰隨便彈落，絲毫沒顧忌正在烹飪的飯菜。

­ 記者了解到，按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，餐飲從業人員上崗前應取得健康證明，應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，專間操作人員應戴口罩。

­ 食材隨意處理 衛生令人擔憂

­ 因為空間有限，有的小餐館食材餐具隨意堆放，衛生讓人擔憂。

­ 記者隨機走進一家賣羊肉粉的小店，只見操作間一片混亂，墻壁、窗戶已經被油污熏黑，粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺周圍。灶臺上油污遍布，還能看到蒼蠅飛來飛去，衛生環境堪憂。

­ 天氣炎熱，小餐館的冰箱冰柜發揮了重要作用。按照相關規定，生熟食要分開存放，但記者發現沒有幾個店主能認真執行，很多都是將生熟食一股腦地塞進冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里，既有已煮熟的牛肉豬肉，也有青菜、豆腐等菜品。

­ 在一家名為“味爽”的川味小炒店，僅有10多平方米的店面被灶臺、冰柜占據了一半位置，店內側有一間衛生間，天熱時都有異味傳出。記者走訪時，一名店員站在灶臺旁的洗菜池洗菜，另一人就在衛生間的小洗手盆洗菜，洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑，店員穿著拖鞋踩來踩去。

­ 在其他幾家外賣小餐館，記者也看到有的衛生間直接對著灶臺。根據《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲店衛生間不得設置在食品處理區內，衛生間出入口不應直對食品處理區，不宜直對就餐區。衛生間與外界直接相通的門要能自動關閉。

­ 業內揭秘

­ 故意美化食物 隱藏餐館環境

­ 為何有的小餐館這么不靠譜，還很受歡迎？

­ “有些人是因為懶,有些人因為忙,不過,網上訂餐已然成了多數上班族、宅男宅女及在校學生的首選。”市區某餐飲店負責人張先生表示，品牌飯店的飯菜在衛生、質量上比較讓人放心，但存在送餐慢、分量偏少、價格較高等問題。外賣小餐館盡管存在種種問題，但在價格、速度上有優勢。

­ 他表示，與到實體餐飲店就餐相比，外賣訂餐不可控環節更多。許多使用過外賣APP的用戶都會發現,一些餐館存在較為嚴重的“圖片和實物不符”問題——訂餐軟件上顯示圖片看上去美味精致，送到消費者手中的卻有不小的區別。

­ 除了美化食物，一些餐館還故意隱藏商店真實的全貌。記者走訪中就發現，烏洲村外賣一條街的餐館在外賣APP的商家食品安全檔案中雖有顯示“營業執照”和“食品經營許可證”，但都沒有顯示餐館的實際店門等環境照片，只用手機訂餐的用戶根本不知道自己所訂的快餐出自何處。

­ 時常改頭換面 回避差評影響

­ 外賣小哥林先生表示,專做外賣的餐飲店生意全靠網上訂單，常常沒有像樣的門面，衛生難以保障。而且，外賣行業競爭激烈，屬于“快”行業，出于應付顧客口味需求變化等原因，也為了消除差評等負面影響，很多小餐館開業不超過半年便會“改頭換面”。因此，消費者在這些店訂餐,一旦出現問題很難維權，僅能靠留言評論給店家打分。

­ 他還透露，一些小餐館除了衛生環境讓人擔憂，還在相關證件上弄虛作假、張冠李戴。外賣小餐館營業必須具備“兩證”——“營業執照”和“食品經營許可證”，消費者在網上叫外賣時要注意，須看清商家在平臺頁面上有沒有展示。

­ 記者走訪期間，發現烏洲村不少外賣小餐館門口貼著“吉店轉讓”的紙條。店名招牌為“飯媽”的小餐館在外賣平臺上展示的證件名稱并不一致，兩證上經營者名稱為“羅某小吃店”。另一家小餐館店招寫著“無餓不作便當”，但在外賣平臺上展示的證件名稱為“偉某餐飲店”。

­ 部門監管

­ 網格化巡查管理 鼓勵外賣小哥舉報

­ 外賣小餐館該如何進行有效監管？記者了解到，日前，市食品藥品執法支隊網絡監管中心對美團外賣、餓了么等外賣平臺開展專項檢查。執法人員要求外賣平臺嚴格把好商戶入網審核關，確保入網的商戶持有合法資質并具有實體經營門店；同時要求外賣平臺要開展自查自糾，及時清退問題商戶。此外，部門與美團、餓了么等外賣平臺合作，對外賣小哥進行培訓，發揮外賣小哥能夠經常出入小餐館取餐的特點，訓練外賣小哥成為外賣小餐館的主要監督力量，發現小餐館存在臟亂差或違規操作之處，及時向外賣平臺或相關部門進行舉報。

­ 市食藥監局豐澤分局相關負責人介紹，豐澤區有14000多戶食品藥品監管服務對象，監管難度大。該局通過“互聯網+”與食藥安全監管的深度融合，實施“網格化”監管。充分利用數字化模式，結合屬地管理、地理布局、現狀管理等原則，將管轄地域劃分成若干網格狀的單元，明確每個網格負責的人員和職責，實施全方位管理。網格員對所負責的區域，涉及到食品、藥品的經營戶進行巡查，首先檢查其營業執照、食品經營證等是否有辦理，然后排查店內衛生情況等，一旦發現有問題，及時上報到系統里，讓協管員下來實地整治。

­ 發放食安封簽 遇到破損可拒收餐

­ 除了對外賣食品生產源頭進行巡查整治，對外賣的送餐環節，相關部門也有舉措。

­ 7月17日，2018年泉州市食品安全宣傳周活動啟動，泉州首發5萬份食品安全封簽，給餐盒“上保險”。食安封簽是商家在打包好外賣餐品后，在送餐塑料袋上纏繞的一條繩帶。送餐員在取餐時需檢查食安封簽的完整性，并在送餐過程中保持餐品食安封簽的完整性，以確保餐品不受污染。消費者收餐時，如果發現食安封簽有破損，可以拒收。

­ 據了解，此次投用的食安封簽共5萬份，先期鋪設到部分外賣訂單量相對較高的商戶中。泉州試點食安封簽期間，封簽費用由外賣平臺承擔，后期將協商由商戶承擔一部分，鼓勵更多的餐飲商戶加貼封簽，目前并不涉及增加消費者支出。

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­ 10月1日起外賣餐品有新規

­ 近日，國家市場監管總局發布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》，從今年10月1日起施行。

­ 《餐飲服務食品安全操作規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規范，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章、規范性文件要求，落實食品安全主體責任，規范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。（記者 蘇勇 實習生 鄧佩 文/圖）